～独歩ちゃんの山ごもりレシピ日記 ・秋～

猫じゃらしふりかけ、松ぼっくり焼き豚、野草茶漬け……！？

詩人・向坂くじら、驚嘆。
独歩ちゃんは食べものを操作しようとしない。自分の手慣れた、納得できる地点へ持っていこうとしない。むしろ、食べものの持つ微細な変化に、自分のほうがついていこうとする。（中略）ふつう、レシピは自炊者たちにこう語りかける。さあ、材料をそろえて、この料理を作ってみなさい。けれど独歩ちゃんのレシピは違う。するどくたずねる。そこにある食べものと、そこにある体を、あなたはどうするのか。

「手軽で時短な、ずぼらレシピ」とは対極の、読者の感覚（センス）と想像力を試す唯一無二のレシピ１００。

【目次】
●９月　

朝の爽やかさと秋の深まりスパイスを効かせた、沢胡桃とヨモギ
卵茸のスパゲッティーニ
華麗なる皇帝の森サラダ
朝の味噌汁
森の茸カレーとシバグリのバスマティライス
各種付け合わせ
ニラ卵巻き
お月見団子
ちびっこカレー

●10月

金木犀と秋ワラビのハンバーグ
金木犀の琥珀糖
セイタカアワダチソウの花餡掛け
バナナパフェ
イクラの金木犀漬け
秋晴れと秋海棠のパスタ
棗の南蛮甘露煮
椎茸の竜田揚げ
しゃぶしゃぶ
落花生ご飯
フレッシュ野草ハーブティー
おおまさりカレー
鰯と梅干のビリヤニ
薫香秋刀魚ビリヤニ
隼人瓜と菊芋のアチャール
青バナナカレー
スパイス香る渋皮煮
ヤーコンと秩父かぼすのカレー
10月の棚田ポテト
マサラ炒り銀杏
穂紫蘇ピクル
サツマイモのスパイス金平
アケビ共和え味噌炒め
寺坂棚田から望む爽やかな秋晴れと、町の風景を味覚にしたカレー
秋のタンポポカレーパスタ
秋桜と梨のコンフィチュール
茸の焚き火リヤニ
牡蠣スパイスオイル漬け
柿と牡蠣の白和え
ムカゴ
蒸し牡丹包み
猫じゃらしふりかけ
銀木犀スパイスディップ
沸騰ハリッサザクロ
子持ち鮎のハーブ巻き

●11月

焼き芋アイスとモンブランのパルフェ
夜食麺
元・六本木のバーテンダーが作るミックスナッツのBARcurry
レンコンのポルペッティーニ
ナポリタン
万能なめたけ
エキゾチックおざら
拾った銀杏と蒸し帆立
たけのこ芋のグラタン・ドフィノア
海老の柚子釜
しっとり鳥胸肉とフェイジョアサルサソース
フェイジョアと柿のカレー
センダングサづくし
焼き芋
もやし炒め
菊芋とカボスのカレー
お粥と余った惣菜
草木のカレー
白いパスタ
とろろご飯
生姜焼きカレー
戻り鰹の藁焼き
コムハニーとサツマイモ
ターメリックのガリ
佃煮
ベビー帆立のガリ和え
紫キャベツのライタ
サツマイモのスパイス汚し
青菜のココナッツ和え
２種カレーの合いがけ
桃の香りがするコーヒー豆のカレー
カレー寄りロメスコソース
ハックルベリージャムのカレー
つみっこパスタ見立て

●12月

オスシシャモのコンフィ
白菜芯のスパイスサラダ
夜祭り花火仕立てのヤーコン金平
そこらへんの草茶漬け
みかんのパスタ
いろいろ人参のシチュー
まるっと赤かぶ
雪見レンコン
15分パスタ
冷蔵庫の余り処理粥
カサゴ酔っ払い煮
ガーリック炒飯
シルクスイートの一品
カリフラワーのアンチョビ炒め
菊芋マリネ
赤カブの付け合わせ
干し柿の一品
原木椎茸炒め
カレーとご飯
焼き野菜サンド
芹の粕汁
白菜お好み焼
野外独歩ちゃんカレー
松ぼっくり焼き豚
ナッツとクアトロフォルマッジカレー
おまけのフレンチトースト
山わさび醤油漬けのスパゲッティ
リンゴのキーマ
金柑のアテ
基本の自家製カレールーで作るカレー
フライドチキン
鶏出汁香る野草茶漬け
野草のキッシュ風
スパイス漬け丼
カレーフィリング
すき焼き
残り汁カレー
年越し自家製うどんカレー
年越し自家製うどん生地
年越しカレー出汁

【著者略歴】
独歩ちゃん（どっぽちゃん）
料理人。1970年生まれ。16歳で料理の世界に入る。2022年、埼玉県秩父郡横瀬町に移住。野外フィールドを活用した料理教室「野外独歩ちゃん」を不定期に開催しつつ、きれいに土に還る人生を模索中。